| CHIPIRONES RELLENOS |
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Se
limpian los chipirones y se retiran los
tentáculos.
Se sofríe la cebolla picada y luego se le
añade los tentáculos con sal y pimienta más la carne de
cangrejo picada.
Se deja enfriar.
Se rellenan los
chipirones y se cierran con un palillo.
Después se
pone a cocer con caldo de pescado, vino blanco y
vermouth.
Se derrite la mantequilla, se saltean de
gambas y se pasan por la batidora con la salsa.
Se
rocía por los chipirones y se deja cocer un
poquito. |
| Ingredientes
para 4 personas |
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12
chipirones, 3 cucharadas de aceite, 250 ccs de caldo de
pescado, 2 cebollas, 250 gramos de gambas, 1 lata de
cangrejo, 75 gramos de mantequilla, 1 pizca de pimienta,
1 pizca de sal, 2 cucharadas de vermouth blanco, 250 ccs
de vino blanco. |
| CHIPIRONES ROSADOS |
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Se
limpian los chipirones.
Se rehogan en el aceite la
cebolla picada, el ajo cortadito con el laurel.
Se
dejan cocer con una pizca de sal hasta que empiece a
tomar color.
Se incorporan entonces los tentáculos,
la tinta disuelta en el tomate y el vino, y se deja
cocer con un poco de agua hasta que el calamar esté
tierno.
Si la salsa está muy líquida se espesa con un
poquito de harina. |
| Ingredientes
para 4 personas |
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1
kilo de chipirones, 2 tinta de calamar en bolsita, 1
cebolla, 1 diente de ajo, 1 cucharadita de harina, 1
hoja de laurel, 1 cucharada de tomate frito, 1 vasito de
vino blanco seco, 2 cucharadas de aceite, 1 pizca de
sal. | |
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